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導航欄目

食品添加劑都有哪些?

時間:2023-10-27       來源:



在食品工業的快速發展中,食品添加劑扮演著不可或缺的角色。這些添加劑的應用范圍廣泛,涉及到各類食品的生產、加工和保存。本文將詳細介紹食品添加劑的種類、及其作用,以幫助大家快速了解這一重要領域。


1、防腐劑

防腐劑,常見的食品添加劑之一,幾乎所有的人都知道這類食品添加劑的存在。

①阻礙微生物的生長發育并抑制其繁殖能力。

②作用于微生物體內的酶,對其活性產生抑制作用,破壞其正常的代謝過程。


2、乳化劑

乳化劑,又稱表面活性劑,它具有使油、水混合的功效,起到改善或穩定食品物理性質和組織狀態的作用。乳化劑在食品中作為一種高效的食品添加劑被廣泛地應用,其主要作用有如下幾:

①與淀粉形成絡合物,使產品得到較好的瓤結構,能夠防止面制品中的淀粉在蒸煮的過程中分離出來,防止面條表面發黏和相互粘連。增大食品體積,防止老化及保鮮,延長貨架期。

②與面粉中的蛋白質及油脂絡合,增強面團的彈性和強度,提高面條的筋力。

③提高食品持水性,使產品更加柔軟,提高淀粉的糊化度,可以使產品提高出品率,提高面條的復水性。

④在面制品中添加乳化劑可以調節蛋白質網絡結構與淀粉之間的布局,縮短和面時間,改善面條的加工性能,減少落面率,提高生產效率,改善面品的爽口性。

⑤乳化后的營養成分更易被人體吸收,某些乳化劑有殺菌防腐效果。

⑥在其他食品中起到充氣、穩定、改善氣泡組織結構,提高食品內部結構質量,使食品更快地釋出香味的作用。

⑦作為油脂結晶調整劑,可以控制食品中油脂的結晶結構,組織結晶還原,改善食品口感質量。


凱聞乳化劑產品有:單甘酯、丙二醇脂肪酸酯等。


3、抗氧化劑

主要作用:

①是通過抗氧化劑的還原作用,降低食品體系中的氧含量,中斷氧化過程中的鏈式反應,阻止氧化過程進一步進行;

②破壞、減弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反應的進行;

③是將能催化及引起氧化反應的物質封閉,如絡合能催化氧化反應的金屬離子等。


★ 凱聞代理的兩款進口抗氧化劑為:印度Camlin品牌的TBHQ 與BHA。


4、增稠劑和穩定劑

增稠劑具有多種功能,如增稠、分散和穩定作用,膠凝作用,凝聚澄清作用,保水作用,控制結晶,成膜、保鮮作用等。而穩定劑則通常與其他功能的添加劑組成復合添加劑,例如用于冰淇淋的添加劑就是由乳化劑和穩定劑等組成的復合添加劑。


★ 凱聞進口增稠劑:巴基斯擔瓜爾膠、LBG刺槐豆膠、JBL黃原膠、瓊脂等;

    復配穩定劑:果凍/布丁粉、酸奶穩定劑、冰淇淋穩定劑、飲料穩定劑、肉制品改良劑定劑、代刺槐豆膠。


5、甜味劑

①甜度是許多食品和飲料的關鍵指標,為了使產品具有適口的口感,常常需要加入一定量的甜味劑。

②甜味劑不僅可以提升產品的甜度,還可以保留食品和飲料的新鮮口感和風味。

③甜味與其他風味相互補充,許多產品的獨特風味正是源于風味物質與甜味劑的完美結合。


★ 凱聞食品代理的JBL赤蘚糖醇甜味劑,采用國際微生物發酵法生產,具有較好的熱穩定性,吸濕性小,冰點低等特點。


6、營養強化劑

①營養強化劑可以彌補天然食物的缺陷,減少和防止疾病的發生,增強人體體質,同時彌補營養素的生產和運輸中的損失。

②特殊人群食品是指針對特定人群的營養需求而設計的食品,以滿足他們對營養素的需求。例如,孕婦、老年人、兒童等特殊人群需要特定的營養素來滿足他們的身體需求。

③簡化膳食處理和增加天然的單一食物僅能供應人體所需的某些營養素,而不能滿足人們更全面的營養需要。因此,營養強化劑可以用來彌補這一缺陷,通過添加所需的營養素來滿足人們更全面的營養需要。


7、酸味劑

①賦予酸味:酸味劑能夠為食品帶來清爽的刺激感,顯著提升食品的風味,同時掩蓋不良的風味。

②防腐作用:酸味劑通過降低體系的pH值,有效抑制許多有害微生物的繁殖,有助于酸型防腐劑更好地發揮效果。此外,它還能抑制不良的發酵過程,減少高溫滅菌時間,從而減少高溫對食品風味的不利影響,起到了防腐的作用。


8、漂白劑

①改善食品色澤:通過消耗食品中的氧氣,抑制或破壞氧化酶的活性,從而防止食品褪色或褪去褐色,改善食品的色澤。

②抑菌殺菌,防腐作用:具有抑制細菌繁殖和殺菌的作用,以及防止食品腐敗變質,起到防腐的作用。


9、著色劑

著色劑使食品具有誘人的色澤,有助于增強食品的吸引力,提高消費者的購買欲望和食欲,從而增加商品的價值。


10、護色劑

①保持產品在保存過程中的穩定性,防止分解和破壞,使產品呈現良好的色澤。

②具有防腐作用,能夠增強肉制品的風味和保存期限。

③在蔬菜中添加護色劑可以抑制蔬菜褐變,抑菌殺菌,并提高維生素C的含量,保持蔬菜的營養價值和口感。


11、增味劑

①能引發食品原有的自然風味從而改進食品的可口性。

② 對食品原有的味道沒有影響,即食品增味劑的添加不會影響酸、甜、苦、咸等基本味道對感官的刺激


12、酶制劑

①在烘焙食品中,淀粉酶可以加速蛋白質的降解,縮短面筋形成的時間,促進并縮短發酵過程,同時還能增強香味并具有保鮮功能。

②在烘焙過程中,淀粉酶可以使面包發生褐變,從而使其具有更好的顏色。

③脂肪酶可以增加面筋的彈性,降低其延展性,使面筋更加有力。


13、膨松劑

①膨松劑在加工過程中受熱分解,產生氣體,使面胚起發,形成海綿狀致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的口感。

②膨松劑能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中,以透出制品內可溶性物質,刺激味覺神經,使人們迅速感受到該食品的風味。

③當食品進入胃之后,各種消化酶能快速進入食品組織中,使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免營養損失。


食品添加劑在食品工業中扮演著重要的角色,它們改善了食品的品質和口感,提高了食品的營養價值,為食品的生產、加工和保藏提供了便利。然而,我們也要認識到過量使用食品添加劑可能帶來的危害。因此,在選擇和使用食品添加劑時,我們需要關注其種類、作用和使用方法,確保在享受美食的同時,也能保障我們的健康。


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